Sivraiment vous souhaitez acheter de la vanille en poudre, privilégiez la vanille en poudre entière (séchée avec ses grains), plus cher, mais bien meilleure. Regardez le rapport sucre/vanille pour ne pas acheter un produit trop sucré et trop peu vanillé, et ne l’utilisez qu’en complément des grains récupérés dans une gousse entière. Lesatouts santé et nutrition de la vanille. Assez peu reconnues, les vertus de la vanille sur la santé sont pourtant nombreuses : Stimule le système nerveux. La vanille stimule le système nerveux et améliore la mémoire et la concentration. 10Gousses de Vanille de Madagascar. Référence: Donnez votre avis 22,00 € HT Une vanille exceptionnelle, qualité Gourmet, présentant une saveur suave, gourmande, puissante avec des notes florales, de figue sèche et de datte. Idéale pour vos desserts et préparations sucrées ! Quantité Ajouter au panier Partager. Partager cash. La vanille de Madagascar, appelée Bourbon est une vanille de référence. De par sa couleur qui va du brun foncé à la noire ébène, elle dégage une note chaude et suave qui séduit les passionnés des épices. En moins de cinq ans, la vanille bourbon a connu une forte demande sur le marché mondial grâce à son poids et sa longueur. Voulez-vous comment l’apprécier encore plus ? Suivez le guide. Comment utiliser une gousse de vanille ? En moyenne, une vanille de Madagascar pèse entre 3 et 5 grammes et mesure entre 14 et 20 centimètres. Mais que ce soit à Tahiti ou à Madagascar, la vanille est une incontournable dans le domaine de la pâtisserie, du dessert, du thé et de la viande. La vanille bourbon est très réputée chez les chefs étoilés et les passionnés de cuisine, et certainement, même votre maman ou votre grand-mère adore l’utiliser pour épater vos papilles gourmandes. Où en trouver ? Il vous suffit de visiter Malheureusement, l’utilisation de la vanille comme ingrédients en cuisine n’est pas toujours facile pour certains. Il faut savoir que c’est la gousse de vanille qui est utilisée. Comment y procéder ? Pour vos préparations culinaires, la gousse de vanille doit être charnue, grasse et surtout très souple. Dans chaque gousse de vanille, il existe des petites graines noires qui renferment des propriétés gustatives et médicinales. Comment les extraire ? Il est impératif de passer à l’extraction au moment où vous cuisinez. Prenez une gousse de vanille et avec le dos d’un couteau, aplatissez la gousse. En une seule traite et en maintenant avec le pouce, longez-la et raclez l’intérieur de la vanille pour extraire les graines. Comment conserver les gousses de vanille ? Les gousses de vanille ne sont pas des produits périssables. Tout de même, une bonne conservation est conseillée afin de les garder souples et aromatiques. Vos plats succulents ont en besoin, donc il est impératif de garder intact leurs arômes. En général, la conservation nécessite un endroit sec, à l’abri de la lumière avec une température ambiante qui avoisine les 15 et 20°. Voici quelques méthodes à ne pas négliger L’air est un mauvais élément pour la vanille puisqu’il la dessèche. Pourquoi ne pas utiliser des bocaux hermétiques ou des flacons fermés pour la protéger de l’air ? Aussi, si vous avez un placard à épices, il est important de la tenir loin des épices odorantes. La vanille pourrait perdre son odeur, car les autres épices contamineront son arôme ;Pour garder ses propriétés, ne pas laisser les gousses sur une simple étagère ou à côté d’une fenêtre. Afin d’éviter la dessiccation, enfermez vos belles gousses dans un bocal hermétique et enfermez-le dans un placard. Gardez votre vanille loin de la lumière et de la chaleur ;Au contact d’humidité, les gousses de vanille moisissent. Par ce fait, avant de mettre les gousses dans des bocaux, il est conseillé de bien vérifier si ces derniers sont bien secs. Aussi, que faut-il éviter durant la conservation ? Généralement, les bouchons en liège favorisent le développement des champignons et des moisissures. En outre, les emballages plastiques ne gardent pas les arômes de la vanille. De surcroît, la mise sous-vide surtout en cas d’humidité détruira vos belles gousses de vanille. Enfin, le réfrigérateur, à cause du froid et de l’humidité, ils abîment la souplesse et la fraîcheur de la vanille. Ces 3 matières sont à éviter pour protéger vos gousses. Vous vous demandez sûrement combien de temps vous devez conserver votre vanille. Il est conseillé d’acheter des vanilles fraîches. Mais si vous préférez les conserver, il vaut mieux ne pas dépasser deux ans pour garder le goût. Les meilleures recettes à base de vanille, ça vous tente ? Madagascar est le premier producteur de vanille au monde. Situé dans l’Océan Indien, cette île merveilleuse possède une vanille bourbon hors du commun. La vanille est une épice spéciale puisqu’elle peut être utilisée dans tous les plats, que ce soit sucré ou salé. Et même en ce qui concerne les cocktails et les rhums arrangés, la vanille est un ingrédient à ne pas prendre à la légère. Pour vous aider à voyager à travers les spécialités culinaires de Madagascar, voici quelques recettes, régalez-vous !Un milkshake vanilleDurant la saison estivale, au moment où il fait tellement chaud que vous avez envie de boire la fraîcheur dans un grand verre, optez pour un milkshake vanille. Rien de plus facile que de réaliser cette recette. Pour vous et votre amoureux, voici les ingrédients 25 cl de lait, 2 gouttes d’extrait de vanille, 400 ml de glace vanille et une banane moyenne. Mixez-le tout et réservez au frais pendant 15 minutes. Prenez 2 grands verres et versez-y votre milkshake. Savourez-le sous un grand parasol en compagnie de votre chéri !Du lait à la vanilleLes gousses de vanille ne sont pas toujours hydratées au moment de les acheter. Si elles sont trop sèches et impossibles à fendre, quelques astuces existent pour récupérer les graines. Prenez un bocal plein d’eau et placez-y les gousses sèches pendant plus de 24 heures. L’humidification sera très rapide et leurs utilisations seront à nouveau aisées. Pour en bénéficier du goût, ainsi que de son arôme, pour un verre de lait à la vanille, infuser quelques gousses dans du lait chaud. Laissez se reposer pendant 15 minutes et le tour est joué. Accompagnez votre lait chaud de quelques délicieux cookies, vous n’en serez que ravie. Que faire des gousses de vanille utilisées ? 22 avril 2022 Saviez-vous qu'il est possible d'utiliser des gousses de vanille déjà utilisée ? Vous pouvez faire plusieurs préparations avec la vanille déjà ut... Publié dans bourbon, Excellence Bourbon, Gourmet, gousse de vanille, Madagascar, Vanilla, Vanille, Vanille Bourbon, VANILLE CUTS, vanille de Madagascar, Vanille en poudre, Vanille gourmet Plus Comment conserver la vanille ? par cedric andria 22 avril 2022 Vous vous demandez sûrement quelle est la meilleure manière pour conserver vos gousses de vanille ! Pour garder la saveur de votre vanille au mie... Publié dans bourbon, chef, Conservation, dessert, epices, Excellence Bourbon, Gourmet, gousse de vanille, Madagascar, Vanilla, Vanille, Vanille Bourbon, VANILLE CUTS, vanille de Madagascar, Vanille gourmet, Vanille gousse, Vanille Noire Plus Item Price Qty Total Subtotal 0,00 € Shipping Total Vanille La Vanille de Madagascar appellation Bourbon . Quatrième partie Cet article est extrait du site Karibo Mada Vanille de Madagascar Origines. Ce sont les planteurs réunionnais qui introduisent, vers 1880 à Madagascar, la culture de la vanille. Au commencement, ce sont les planteurs réunionnais qui introduisent, vers 1880 à Madagascar, la culture de la vanille. Les premières plantations sont faites sur l’île de Nosy Be. De là, elles prennent ensuite pied dans les régions orientales de la grande île, celles d’Antalaha et de Sambava au climat humide favorable. L’engouement est rapide et la production malgache dépasse les 1 000 tonnes en 1929, soit plus de dix fois celle de la Réunion. Malgré la concurrence d’autres pays tropicaux comme l’Indonésie et l’émergence de nouvelles dynamiques comme dans l’État du Kerala en Inde, Madagascar conserve toujours sa renommée mondiale en terme de qualité de vanille et de savoir-faire. Vanille de Madagascar Label. La vanille Bourbon est issue de la variété planifolia, implantée dans les anciennes colonies de l’océan Indien. La vanille Bourbon est issue de la variété planifolia, implantée dans les anciennes colonies de l’océan Indien. Elle est née du label créé en 1964 pour différencier les productions de vanille planifolia de l’océan Indien de celles produites au Mexique, en Inde et en Indonésie, de qualité moindre. Ce label s’applique aujourd’hui à la vanille provenant de l’île de la Réunion, de Madagascar, des Comores, de Maurice et des Seychelles. Depuis peu, chaque pays cherche à développer sa propre marque d’origine géographique comme Madagascar et la Réunion avec la mise en place de label IGP, Indication Géographique Protégée, vanille de Madagascar » et vanille de l’Ile de la Réunion ». La vanille Bourbon est une vanille noire, grasse, souple, aux parfums boisés, suaves et développant de fortes notes chaudes de cacao. Une vanille extraordinaire pour les plus grands chefs comme les novices. Le prix est de 120 à 600 euros le kilo en fonction de sa qualité, de sa grosseur, de sa longueur et de sa provenance. Vanille de Madagascar La côte de la vanille. . Le passage dans les vanilleraies est quotidien pendant deux à trois mois. Tout comme à l’île de la Réunion, on nomme la côte est côte au vent ». Madagascar bénéficie également des alizés de l’océan Indien qui s’abattent sur la côte nord-est de l’île, dans la province d’Ansiranana. La côte de la vanille est formée principalement par la région SAVA abréviation des 4 villes de cette région Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa au nord-est de l’île, celle qui est sous les vents et les pluies de l’océan Indien, permettant ainsi à la végétation luxuriante de ces lieux de faire partie des forêts tropicales humides de la planète. Les vanilliers de cette région prospèrent à une latitude de 15° sud et une longitude de 50°, les précipitations sont de l’ordre de 2 000 mm par an. L’altitude est d’environ 5 à 475 mètres et les températures se situent entre 16 et 34°C moyenne annuelle 26°C. Les vanilliers bénéficient des forêts luxuriantes de cette côte pour un ombrage, une hygrométrie et un humus optimaux. L’abondance des précipitations annuelles et l’absence d’une véritable saison sèche constituent les principales caractéristiques de la région SAVA. Vanille de Madagascar Particularité de la côte nord-est L’abondance des précipitations annuelles et l’absence d’une véritable saison sèche constituent les principales caractéristiques de la région SAVA. Cette partie de côte est très difficile d’accès notamment en saison des pluies, elle est donc largement méconnue. Les importantes précipitations annuelles rendent la route impraticable entre Ambilobe côte nord-ouest et Vohemar côte nord-est. Les 186 km qui séparent ces deux villes peuvent prendre des jours voire des semaines. Les crues engendrent la disparition des ponts… Et pourtant, les collines ponctuées de ravenales arbre du voyageur, les forêts qui foisonnent d’orchidées et les torrents qui se jettent dans l’océan donnent un coté extrêmement naturel et intéressant où se succèdent des régions forestières, des plantations de vanille, des rizières et des rivières. Vanille de Madagascar Qu’est-ce qui détermine la qualité de la vanille, notamment à Madagascar ? C’est un affinage qui dure huit longs mois dans des malles en bois habillées de papier paraffiné. A Madagascar, les plants de vanille sont généralement cultivés en sous-bois, ce qui n’est pas le cas dans tous les pays. Le lieu de production de la vanille est pour 50 % dans la qualité de la gousse. L’autre moitié est due au mode de préparation. C’est-à-dire au respect du savoir-faire hérité des Réunionnais, à la bonne appréciation de l’ensemble des paramètres de l’état de la gousse et du climat au moment de la préparation, à la patience et au respect de cette noble épice tout au long des étapes de sa préparation. Etuvage Les gousses sont mises dans des couvertures de laine pendant 12 à 48 heures pour en extraire l’excédent d’humidité. A Madagascar, tout comme à la Réunion, la vanille est cueillie verte, puis un long enchaînement d’étapes établi pour la premières fois par Ernest LOUPY, appliqué en premier lieu à la Réunion puis à Madagascar, permettra de dévoiler tous les arômes. Le travail de la vanille est réalisé entièrement à la main, de la plantation jusqu’à l’exportation de la gousse. Chaque gousse est manipulée des centaines de fois. Neuf mois de préparation attentionnée sont nécessaires pour stabiliser l’arôme et définir la qualité finale, ce qui ne facilite pas toujours sa commercialisation en termes de coût et de délai. Mais la renommée vanille Bourbon » est ainsi perpétuée. Enfin, les conditions de transport et de stockage suite à cette préparation définiront la bonne conservation des arômes subtils qu’elle aura dévoilés chez le producteur. La vanille est séchée quelques heures par jour, d’abord sur des claies au soleil puis à l’ombre pour une meilleure qualité. A suivre Cinquième partie Comment choisir sa gousse. Sources Karibo Mada Les différents billets concernant La Vanille de Madagascar ». Billet N°1 Les Origines de la Vanille. Billet N°2 La Plante. Billet N°3 La Culture de la Vanille. Billet N°4 La Vanille Appellation Bourbon Billet N°5 Comment la choisir la vanille.

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